農民曆食物相剋圖(有圖):吃柿子再吃螃蟹中毒?柿子含豐富的單寧酸+螃蟹的膽固醇凝結在腸道啦

農民曆食物相剋圖:吃柿子再吃螃蟹中毒?柿子含豐富的單寧酸+螃蟹的膽固醇凝結在腸道啦

 

目前是柿子盛產期，不論是甜柿或是水柿，讓不少喜愛柿子的民眾可以大快朵飴 ! 但在傳統的農民曆食物相剋圖表中，吃柿子再吃螃蟹會中毒，長輩們也口耳相傳這項吃的禁忌，不過專家指出，其實柿子含豐富的單寧酸，如果同時食用高膽固醇的食物，就會凝固卡在腸子裡，腸道不通而出現腸絞痛症狀，並不是真的中毒。

新竹縣尖石、五峰的甜柿，以及新埔鎮的柿餅或是水柿，目前都是產季，每年秋天都吸引不少遊客前來購買品嚐，而秋天也是老饕們吃螃蟹的季節，在傳統的農民曆食物相剋圖表中，對這兩項秋天的食物，也認為不要一起吃，否則會中毒；而長輩們對吃柿子再吃螃蟹會中毒的說法也深信不疑。究竟這兩種食物一起吃會不會真的中毒，且聽聽專家們的說法。

據新竹縣新埔鎮金漢柿餅教育園區負責人劉興武指出，由於柿子富有豐富的單寧酸，如果同時食用高膽固醇的海鮮食物，就會凝結卡在腸子裡，腸道不通出現腸絞痛的情形，不但螃蟹就連帶殼的海鮮都會有類似的症狀出現，為了腸胃著想，當然是能避免則避免。另外，劉興武也提出柿子的小知識，許多人可能不知道為何有些柿子有﹂籽籽」，有些卻沒有，劉興武解釋，有授粉的柿子，底部較尖，因為有授粉，所以有﹂籽籽」；如果底部是平的，表示柿子並沒有授粉，裡面也就沒有﹂籽籽」，但無論是否有授粉，都不會影響柿子的品質和口感。

*單寧酸(鞣酸)是植物界很常見的成分,許多植物含高濃度單寧酸,蔬菜也 是單寧酸的重要來源,茶是最有名的含單寧酸飲料,檳榔也含大量單寧酸。

單寧酸亦稱單寧、鞣酸或鞣質,種類很多,分子結構複雜,差異也大，但可分成二大類:可水解的單寧酸和不易分解的縮合單寧酸。一般而言，食物裡的縮合單寧酸含量較多，可水解的單寧酸含量較少。單寧酸屬多酚類物質,進入人體後能和細胞裡的化學物質起化學反應,有些反應可能對身體有利,有些可能有害。

許多動物的研究顯示,可水解的單寧酸是強力抗氧化劑,能加強人體細胞裡的抗氧化酵素活性,能抑制細胞突變,能阻止細胞癌變,能抑制致癌物的活化，能預防某些食物成分在胃裡轉變成強力致癌物亞硝胺,能抑制促癌物的促癌作用,也能抑制腫瘤成長。綠茶含此類單寧酸。

但直至目前為止,能證明喝綠茶可降低某種人類癌症發生率的直接證據並不存在。中國人和日本人在三餐後有喝綠茶的習慣,得癌率較美國人為低,學者從而推論,喝綠茶是這二國人民得癌率偏低的主因。

人類將新鮮茶葉製成三種茶當飲料喝:中國人和日本人喝綠茶;中國有些地區居民和台灣人喝烏龍茶;英美人和其他歐洲人則喝紅茶。歐洲人喝紅茶時加牛奶,以解紅茶裡縮合單寧酸的毒性。人類單是喝茶的習慣就有如此顯著的差異。

綠茶水淡綠中微帶黃色；烏龍茶水部分綠黃色已轉成棕紅色；而紅茶水已不見綠黃,色呈暗紅,茶葉已呈黑色,故英文稱紅茶為黑茶(Black tea)。

茶水的顏色映應茶的單寧酸種類。新鮮茶葉和綠茶主含兒茶素單寧酸(可水解單寧),新鮮茶葉經水蒸氧處理後製成綠茶,未經發酵,各種兒茶素單寧成分原樣保存,沒有變質。紅茶則是新鮮茶葉經發酵後製成,發酵期間,茶葉裡的酵素將大部分兒茶素單寧氧化成縮合兒茶素單寧,縮合單寧顏色轉成暗紅;有證據顯示縮合單寧是致癌物,紅茶和檳榔都含此類物質。在綠茶製造過程中,茶葉裡的酵素已被蒸氣破壞,故綠茶成分未被氧化,不含或少含縮合單寧。

烏龍茶的單寧酸成分部分受酵素性氧化,但程度較低,仍含大量新鮮茶葉的單寧成分,但已有不少縮合單寧形成,故其顏色介於綠茶和紅茶之間,過去台灣人主喝烏龍茶近年來流行喝綠茶。

由於紅茶含致癌物縮合單寧,有學者認為紅茶可能有致癌性,但世界各地的研究結論並不一致;研究顥示,喝紅茶和許多種癌症的發生率無關,直腸癌發生率則上升,前列腺癌發生率不升反降。總的來說,這問題尚無明確答案。

世間有個普遍存在的自然規律;有生理或藥理作用的物質,量不足無效,過量則有害。為了免除疑慮,紅茶固不宜多喝,綠茶縱使有益也一樣不宜過量。各種茶都另含一個更重要的成分:茶鹼,過量飲用可引起嚴重心律不整,台北市就有人喝了一整天的老人茶後,得心律不整而死亡;也有個年輕人得了嚴重心律不整後倖存,但從此以後即見茶色變。喝茶只要不走火入魔,其心臟副作用不會出現。