水林鄉是本省地瓜的主要出產地

2、甘薯

        水林鄉是本省地瓜的主要出產地，光是栽種地瓜的面積，就高達三百多公頃，因此一般俗稱地瓜的甘藷也成為水林鄉的主要農作物之一，是台灣中部重要的地瓜生產地。

        根據水林鄉農會表示，水林鄉地瓜大多是黃肉的台農五十七號及偏橙色的台農六十六號。地瓜農種過一期稻後，農曆七月後的第二期改種地瓜，隔年年初到四月期間收成。地瓜的生長期約六個月，栽種地瓜平均一分地的成本約一萬三千元，可以收七千台斤到九千台斤左右，價格好的時候每斤可以賣到六、七元，較差的時候每斤也有四元以上。

        由於水林鄉的地瓜產量大，台南農業改良場不斷提供新的品種給地瓜農試種，使得水林地瓜除了維持既有的高品質外，還可以不斷的改良，精益求精。不過水林地瓜品質雖佳，名號卻不怎麼響亮，到了外地還經常得冒充是竹山蕃薯。瓜農說，水林地瓜的品質絕不會輸竹山蕃薯，不論是以糖煮、摻在米飯中或乾燥成地瓜片當零嘴，都有自然的香甜味。

        纖維質豐富的地瓜，從前是窮人家的主食，但如今身價非凡，以烤地瓜為例，在街頭叫賣的小小一個烤地瓜，至少要廿、卅元。農民建議民眾，如果想自己烤地瓜，但是沒有場地可以控窯，也沒有木炭爐可以燒烤，那麼只要將地瓜放入烤箱中烤七十分鐘左右，一樣可以吃到香噴噴的烤地瓜。正港的水林地瓜，烤熟了會流出褐色的地瓜蜜汁，聞起來還有焦糖的香味，這樣的地瓜最好吃。

        這些年來，由於民眾生活水準普遍提高，地瓜市場的需求量慢慢減少。水林鄉地瓜的產量非常高，但供過於求，產量過剩，造成價格不斷下滑，農民的實際收益並不多。但由於地瓜較好管理，在人工短缺的沿海地區仍有不少農地種植。

甘薯小檔案

【名稱介紹】甘薯又稱蕃薯、地瓜。

【主要產地】原產地在中美洲，各地田園普遍都有栽培。

【繁殖方式】扦插、分芽法。

【分佈情況】本省氣候環境條件適合甘薯生長，除新竹以北地區在12月至2月因氣溫較低不適生長外，其他地區全年均可栽培。目前全省栽培面積均維持在12,000公頃左右。

【效能功用】甘薯的營養除了與穀類作物和馬鈴薯一樣含有澱粉、脂肪和蛋白質外，還含有豐富的維生素C和可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素，此外還含有B類維生素和多種的無機鹽類…等，其營養價值被醫學和食品營養專家所肯定，是一種老少咸宜的食品，深具發展潛力。 此外，甘薯葉是一種四季皆有的健康蔬菜，抗病蟲性強，可不噴農藥，營養成份不低於一般的蔬菜，且價格低廉，尤其在颱風季節及夏季為最佳的蔬菜來源。

3.花生

   

        水林為台灣發祥地笨港的聚落之一，擁有四百餘年歷史。由於地名特殊、地方又小，名不見經傳，在台灣地圖上也很難找得到，大部分的人都不知道水林在哪裡？不過如果說到以朝天宮聞名的雲林縣北港鎮，卻是無人不知、無人不曉，而「北港花生油」和「北港烏麻油」更是遠近馳名。其實水林鄉是與雲林縣北港鎮朝天宮毗鄰，兩地相距不到七公里的鄉村，是本省頗受歡迎的「北港花生」、「北港花生油」和「北港烏麻油」的主要產地，這些產品，自古以來以北港為集散地，並在北港加工及出售，就以「北港花生」、「北港花生油」、「北港烏麻油」上市，水林鄉所栽種的花生就一直擔任著幕後的無名英雄。

        近年來公路建設突飛猛進，水林市區的道路拓寬，並自顏厝寮起開闢一條外環道路，並在蔦松興建跨越北港溪的蔦松大橋，因此水林特產的花生和烏麻等農產品，不必迂迴北港，可直運南部各地。

        花生的栽種，第一期是農曆十二月到一月，第二期為農曆七月到八月，過去都是由私人自己買賣，現在農會有運銷，春埔就有一間「明香」加工廠。

花生小檔案

【名稱介紹】落花生又叫花生或土豆

【主要產地】花生原來為熱帶性作物，生育期間需要高溫，多日照及適當的降雨。主要產地在南美熱帶地區、我國南部。

【分佈情況】本省一年春、秋二作，栽培面積每年約30,000公頃左右，雲林縣為主要產區，栽培品種則有目前最廣的台南選9號、台南11號、台南12號、台農6號、花蓮1號及新育成的台南13號與台南14號。

【繁殖方式】播種。

【效能功用】落花生被利用最大的部份為莢果，其籽粒營養成分高，除含高量油分、蛋白質外，也含豐富的維生素B1、B2、B6和E，菸鹼酸及令人喜愛的特殊香味，本草綱目謂「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」， 而現代研究也肯定花生有生血、止血作用，尤其是花生仁外薄膜，可抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板；而花生油含有80~88%之不飽和脂肪酸，有特殊香味，適於烹調用。

【加工產品】本省花生的主要用途過去為製成花生油，現則以生鮮花生莢果製成產品如冷凍花生，花生仁直接炒食製成各種口味，或加工製成帶莢多種口味如蒜茸、鹽酥、紅土花生果莢，剝殼食用，或以花生仁混沾芥茉、黑胡椒、咖哩蜂蜜或鹽加工做成調味花生，或製造人造奶油、花生醬…等。