董氏基金會.牛奶粉的檢驗.添加(麥芽糊精)含乳量偏低.

*董氏基金會針對42種成人奶粉進行檢驗.

http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=10&aid=2&bid=1&cid=1027

*麥芽糊精:只有熱量沒有營養素的麥芽糊精.麥芽糊精添加於奶粉，不易結塊.速溶.沖調性好.易消化吸收
甜度為蔗糖的0.3到0.4倍

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董氏基金會首度針對市售42種成人奶粉進行檢驗，發現有2成7的產品含乳量偏低，其中最誇張的一款，含乳量只有55%而已；專家分析，應該是因為添加麥芽糊精，一種沒有味道的醣類，不僅犧牲了牛奶該有的營養價值，還會增添過多的熱量來源，恐怕讓你越喝越胖。

就是這罐主打，全家人都能喝的奶粉，連董事基金會營養專家也受騙。董氏基金會營養組主任許惠玉：「我喝咖啡都是不加糖的，可是我沒想到我喝了一杯牛奶，居然就含了15克，類似醣的東西。」

董事基金會抽驗市面上42種奶粉，儘管抽驗產品中，有30種奶粉乳含量高於90&以上，但卻有12種奶粉乳含量偏低，包括味全7款調味奶粉，乳含量55%到66%，紅牛果汁奶粉、巧克力奶粉70%，尤其，豐力富全家人奶粉，乳含量只有55%，安怡高鈣奶粉、長青高鈣奶粉71%。

許惠玉：「讓我們誤以為喝了一杯牛奶，事實上，可能只喝到半杯牛奶，那我喝到的不是牛奶，那我喝到的是什麼呢？我們就再仔細的去研究，以這一款而言，裡頭大概有4成是麥芽糊精。」

豐力富、安怡，3款奶粉，都添加了沒味道的麥芽糊精，不僅犧牲了該有的營養價值，還增添了多餘熱量；看看豐力富瓶罐上標示，每100克熱量460卡，比一般牛奶多了足足100卡，當中的碳水化合物64克，更是正常牛奶的2倍。

喝牛奶，主要攝取的就是鈣質，一旦乳含量低於90%，鈣質也會連帶減少，更何況老年人或是糖尿病患者，想減肥的民眾，在廠商標示不明的情況下，不僅喝到不純奶，健康也會大打折扣！

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麥芽糊精特性：

1、 黏度：結合力，70%水溶液於25℃之黏度約為15000CPS。
2、 甜度：約為蔗糖之0.3~0.4倍。
3、 吸濕性：相對濕度水份平衡值（E.R.H.）A.W.
相對濕度 50% 60% 70% 80% E.R.H.值 8% 11% 14% 17% 產品中加入糊精，在E.R.H.範圍內，可提高水份而不會結塊。
4、 香料之附著及加強：添加糊精之產品，會對香料味道之保持產生延長
	效果，且能沖淡酸鹼味，使味蕾有清香之感。
5、 營養性：糊精和澱粉一樣，有相同之營養價值，約4Kcal/g。

二.用途：

1、嬰幼兒食品碳水化合物供應，取代澱粉，易於消化。
2、對肉類製品之快速醃製加工，糊精之多糖部份，可增進光澤，保水性
	佳，延長保存期，保存良好風味。
3、糖果類：
(1)在硬膠與百草品中，可取代阿拉伯膠10~30%。
(2)在果凍中，可形成強化鍵結構，使果凍組織良好。
(3)在口香糖中，取代30～40％砂糖，可降低甜度同時改善咀嚼效果。
(4)在錠劑產品中，加強各成份聚合效果，使產品不易破碎。
4、冰品類製品：
(1)抗結晶性：在冰棒、冰果產品中，以砂糖製造易生反糖，在表面結
	霜，以糊精取代則無此現象。
(2)凍結性：糊精可以提高凍結溫度，使冰品可以較高溫製造，且不易解
	凍，可以忍受較高之溫差。
(3)攪拌風味：可使攪拌產生氣泡，均勻穩定，不易消散。
(4)風味之改進：可加強香味之顯現，產品味覺更好。
5、烘焙業：蛋捲、烤麵包等，可改良黏性，控制較低海棉組織。
6、餅干、西點類：可取代20~30%蔗糖。
(1)餅干、脆餅、派等低水份（10%以下）者，可以糊精控制麵團黏
	度， 以形成較佳之組織與口感，避免成品過於乾化。
(2)鬆軟餅干，蛋糕等水份10%以上者，增加麵團黏度，幫助成形，控制
	甜度。