筊白筍「黑點」是(菰黑穗菌).可防骨質疏鬆+筊白筍的煮法

筊白筍「黑點」是(菰黑穗菌).可防骨質疏鬆

 

 

 

 

筊白筍田

茭白筍有「美人腿」的封號。在台灣，5月到10月都是茭白筍產季。

茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看，茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言，要靠黑穗菌的寄生跟刺激，茭白植株的莖部才會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，是自然界裡非常有趣的一種現象。

100公克裡 九成都是水
茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，熱量相當低，對於想減肥的人，吃了也會有飽足感。

除了熱量低，茭白筍還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克，頗為豐富，除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用，但切記烹煮時要清淡，千萬不要煮得又油又膩。

腎病患者 先燙過再吃
唯一要留意的是，慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過，降低茭白筍的鉀含量。不單是茭白筍，基本上，蔬菜的鉀含量都較高，都要先燙過。

台灣茭白筍的產季為5到10月，5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登場，最後則是台北縣三芝的美人腿季。

水煮冰鎮 口感更清脆
茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，價格卻來得便宜，怕胖的人，可以水煮後蘸素蠔油食用，不擔心體重的人可以酌量使用沙拉醬。水煮後冰鎮一下，可以讓口感更脆，有些人偏好茭白筍清甜口感，甚至什麼醬料都不加。

雞肉、豆腐、茭白筍湯也是不錯的組合，除了清淡，還可以同時吃到蔬菜跟蛋白質，排骨、茭白筍湯也不錯。

茭白筍屬性甘、寒，有清熱利濕、利尿的效果，很適合炎炎夏日食用。尤其是體質較為燥熱的人，容易覺得心煩、口乾舌燥，以及小便較黃、味重，這時候吃一些茭白筍會有幫助。

體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈，還會覺得手腳冰冷的人，最好減少吃茭白筍的頻率。有人建議濕疹患者吃茭白筍可以清熱利濕，這要看患者體質究竟是屬於濕熱或是脾胃虛寒型而定，前者適合食用，但很多濕疹患者都屬於脾胃虛寒型，吃太多可能症狀更嚴重，最好先搞清楚自己的體質。

飲食調配 體寒者可食
體質虛寒的人不是不能碰茭白筍，只要經過飲食上的調配即可。像是烹煮時加入乾薑，吃起來雖然不見得美味，卻有緩和胃寒的效果。

另外，脾胃虛寒型濕疹患者也可以四神或四君子湯煮茭白筍。先將四神或四君子湯跟排骨燉煮40分鐘，再放進茭白筍，可以補脾胃兼利濕，不想吃排骨的人也可以只放茭白筍。

氣血虛弱的人則可用當歸、黃耆跟紅棗，緩解茭白筍的寒性，先把藥汁煮30分鐘，熬出味來，再加入茭白筍後勾芡即可。

筊白筍》怎麼挑／胖一點直一點 美腿才夠味

1.外型肥大較佳，不要挑選體型太瘦小的茭白筍，而且，茭白筍的外型愈筆直愈好。
2.從切面也可以判斷茭白筍的品質。最好選購肉色潔白、質地脆嫩的，切口處若有黑色斑點，或呈海綿狀、不夠細緻，就代表過老，口感較差。
3.茭白筍水分多，最好把握新鮮，儘可能當天料理。
4.茭白筍跟綠竹筍一樣，連同外殼一塊下水煮，較能保有原味，吃起來也較甜，若要熟得快一些，可以去殼後再燙。

有些人看到筊白筍的黑點，可能會挑掉不吃，但專家說，這些黑點上面有一種寄生菌，經過實驗證明，吃了這種菌可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，而且筊白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態，所以吃筊白筍時一定要把黑點吃掉。

它含有一種特殊的真菌，叫做菰黑穗菌，這個菰黑穗菌對於一些代謝，產生所謂的正面的效果。」 不景氣的時候，有沒有吃到對的食物，很重要，以前不知道筊白筍黑點的重要性，現在科技發達，發現這項優點，讓健康也多一種選擇。

筊白筍的煮法:

筊白筍炒蛋

材料: 茭白筍 2支 蛋 2個
調味料: 鹽 少許 胡椒 少許 香油 少許
做法: 1.茭白筍去外殼及硬部，切絲；蛋打散。 
          2.起油鍋加4大匙油，入蛋炒至蛋液快凝固時，放入茭白筍   炒片刻加調味料調味。

素拌筊白
材 料1：嫩筊白筍5小支 香菇3朵.胡蘿蔔絲半條 榨菜絲1兩.炒熟的白芝麻1湯匙.辣油隨意 麻油1大匙.白醬油2湯匙 糖1小匙.鹽1/3小匙
材 料2：嫩筊白筍 香菇.胡蘿蔔 絲榨菜絲.白芝麻
調味料：白醬油 鹽 糖.麻油 辣油
做法：
1.將筊白筍剝去外皮，切去粗皮組織與香菇一起盛盤，入蒸籠蒸7-8分鐘
2.胡蘿蔔煮熟切粗絲，榨菜洗淨切絲備用
3.筊白筍蒸熟後取出切粗，絲香菇切絲，放入容器中
4.混合白醬油、辣油、白芝麻拌勻，盛盤時再灑上白芝麻即可

咖哩玉腿
材料1：筊白筍2支　肉片2片　蕃茄1個.豬教油網1張　洋葱半個　蔥2支
蒜頭4個
調味料：咖哩粉2大匙　鹽少許　醬油2大匙.起司粉適量　椰乳3大匙　糖1大匙.白胡椒粉1小匙

作法：
１、筊白筍洗淨略為整型，肉片用醬油胡椒粉醃過，蕃茄去皮去籽切小丁，洋葱切丁，蔥切末
2、肉醃好後用刀拍成薄片，先將筊白筍包住後，再用豬油網包住，筊白筍外表沾上起司粉
3、起鍋將筊白筍炸至金黃色，撈出瀝乾備用
4、起鍋炒香洋葱丁加上咖哩粉、水拌勻放入蕃茄丁，椰奶、糖、香菇精、鹽調味
5、起鍋前灑上蔥花，盛在盤內，再將筊白筍切適當大小，放入盤中即可

筊白筍炒肉絲
材料：筊白筍（２根或３根）.豬肉絲（必須醃過）醃料（醬油少許，米酒少許，香油少許，太白粉少許）紅蘿蔔（切片少許）

調味料：鹽（適量）.味精（可用糖或鰹魚粉代替）　少許水（少許）

做法：熱鍋放適量的油，蒜頭爆香７．８秒放入醃好的肉下去先炒香炒半熟

*吃後放入一點水在加入筊白筍和紅蘿蔔片伴炒，加調味料，稍微用鍋蓋悶３０秒.沒鍋蓋的就炒至它熟，起鍋前滴上１．２滴的香油．起鍋即可．
（再炒肉絲時，因為肉絲有放少許的太白粉所以有些鍋子會粘鍋，放少許的水會讓筊白筍比較快熟也比較不會讓鍋子燒焦）