白髮過程是(過氧化氫) Hydrogen Peroxide造成(H2O2)俗稱雙氧水
頭髮為什麼會變白？研究人員發現，毛囊磨損產生大量過氧化氫，才導致頭發變白。因為過氧化物阻礙頭髮的天然色素正常合成。
新華網報導，研究人員解釋，每個人的毛細胞都會產生少量過氧化氫。不過隨年齡增長，過氧化氫逐漸增加，毛髮色素開始被漂白，導致頭髮逐漸變灰、變白。
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「過氧化氫」─以行政院衛生署藥物食品檢驗局出版「『常用食品檢驗方法專輯（一）』─食品中殺菌劑之檢驗方法─過氧化氫之鑑別試驗」。
「過氧化氫」（Hydrogen peroxide）俗稱「雙氧水」，具有殺菌及漂白作用，在食品添加物中，屬於殺菌劑的一種。依據「食品添加物使用範圍及用量標準」的規定，過氧化氫固然是法令規定所許可使用的食品殺菌劑，但是因為過氧化氫的毒性會造成食用者的頭痛、嘔吐、腹痛和造成皮膚刺激，因此法令規定嚴格禁止殘留在食品中。
如果不慎吃下含有過氧化氫的食物，可能會發生急性腸胃炎的症狀，因此會有噁心、嘔吐、腹瀉等現象，甚至還會導致腸胃道潰瘍、黏膜發炎等危險。
過氧化氫亦為動物的致癌物質，雖然尚不是人體致癌物質，但是由於動物長期的食用，容易得到腸胃癌症，故而如果人體長期處在低濃度的過氧化氫暴露中，對於人體的細胞染色體，還是會有相當的傷害。
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如何去除黑心食品中殘留的過氧化氫 林口長庚醫院 毒物科 林杰樑教授 最近發現多起食品添加過氧化氫的黑心事件，殘留的過氧化氫，可能有害人體健康，引起大眾對食品安全的疑慮及不信任。 事實過氧化氫就是雙氧水，常被食品加工業者添加在豆類加工製品（例如干絲、豆干、麵腸）、及麵製品（例如油麵、烏龍麵）、魚丸、蛤蜊、蜆、鹽水雞、魚刺等，作為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。由於過氧化氫的沸點高達152度C，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中。長期食用，可能導致健康傷害。 食品用3%過氧化氫殘留，食入可能發生急性腸胃炎的症狀，食用者會有?心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。過氧化氫目前為動物之致癌物質，但不是為人體致癌物質。動物長期食用，容易得腸胃癌症。人體長期低濃度暴露，對細胞染色體仍會有傷害。如果使用工業用的過氧化氫(濃度>10%)，毒性強，直接食入則會使腸胃燒灼、腐蝕、穿洞、大出血，且可能會發生氣泡、血管栓塞，導致死亡。此種工業用高濃度過氧化氫，一般而言，應不至於出現在食品的添加及殘留上。 過氧化氫殘留在食物中，可用簡易稀硫酸加碘化鉀檢驗試劑測試，只要將試劑滴數滴於食品上，如呈黃色或藍色陽性反應，就表示有過氧化氫殘留、如呈無色表示正常。對可能有殘留過氧化氫食物，可用下列 簡單三種方法，去除食物殘留過氧化氫。 去除原理 用一般常見食品如蒜頭，蘋果皮、枸杞、菠菜莖頭、紅杏菜葉、紅菜菜葉、可爾必思發酵乳液、豬肝、豬血配料，與可能有殘留過氧化氫食物共煮或泡水，有消減殘留過氧化氫效果。這些物質因含亞鐵成份，可分解食物殘留的過氧化氫成為水。而同時二價亞鐵，被作用成為三價鐵。 方法一煮沸加熱法：將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C.加入蒜頭瓣(3瓣，切成薄片)，加熱煮沸10分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。或6個菠菜莖頭，或3葉紅杏菜，或3葉紅菜加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。 方法二室溫浸泡法：將豆製品(或可能殘留過氧化氫食物)約30公克加水約200C.C，加入蒜頭瓣(3瓣，切成薄片)，用浸泡2小時方式，亦可消除大部份過氧化氫之殘留。或6個菠菜莖頭 ，或3片紅杏菜，或3葉紅菜浸泡1小時方式，亦可消除大部份過氧化氫之殘留。 方法三烘烤加熱法：以烤箱設定220度C，將可能殘留過氧化氫食物置於烤箱中烤一分鐘，亦可消除大部份過氧化氫之殘留。 另外購買食品時，切勿選購顏色過白的產品，買回後 食品應儲存於冷藏櫃中。 |
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