薑的種類

薑的種類

在華南的薑產區，至今還有「每天3片薑，不勞醫生開處方」這種古老的寫意不寫實的說法，其實這「三片薑」呢，數量上講的非常妙，因為薑雖能延年益壽，畢竟屬於刺激物，除非用於治療，否則不建議多吃（聽說食用過量會對視力造成不良影響，而且還有那種體質屬於「陰虛內熱」者，或是眼睛乾澀、好發青春痘、咽喉不適的時候，最好都不要食用薑）。此外，這「三片薑」可不是只能內服，還可以外用，就像已經被現代醫學試驗證明的結果，薑的成份確實能抑制金黃色葡萄球菌，沙門氏菌、陰道滴蟲及毛癬皮膚真菌活動一樣。

那麼到底哪一種薑比較好呢？是香甜多汁的「嫩薑」好？還是口感成份都適中的生薑「粉薑」好？還是經過乾燥後的「老薑」好呢？而且還有其它的問題，吃薑的時候薑皮到底要不要刮掉？還有，薑跟促進消化有什麼關係啊？這個這個嘛，您知道「薑是老的辣！」所以薑的「年齡」不同，薑辣素的含量也不一樣，辛辣度跟口感相對變化；像是生薑（新鮮的薑）的效用跟薑母跟嫩薑都不一樣，這個中奧妙以下完整告訴您：

1. 嫩薑：大家都同意吃壽司時來片嫩薑，那可是開胃又增米飯香吧！說到這嫩薑的產期為5～10月正逢夏季，它色淺、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又開胃，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜吃的情況很多，而且它在文獻上記載屬涼性，能夠「養胃醒肺」，跟溫熱性質的老薑完全不一樣，真令人想不到吧！

2. 粉薑：什麼是粉薑呢，也就是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一點的，產期為前半年1～6月的生薑（大部份人就直接叫它生薑，其實生薑的名稱中還包括嫩薑，因為只要沒乾燥過的都屬生薑），它屬於溫性，可以降低食物的寒涼性，而且是所有的薑種之中，最容易促進消化澱粉作用（澱粉是酵素的一種）的那種，直接作用於您消化、解毒、有「健胃津脾」的功效。

薑的新鮮根莖，能溫中止嘔、溫肺止咳，它主要在身體表層運作，以促進皮膚及末梢神經的循環，作用上好像三溫暖（也有人叫做「出汗療法」）。當您皮膚冰冷、氣血循環不良甚至內患風濕、外感風寒的時候，它暖身的作用就能派上用場。

3. 老薑：辛辣程度第一名的是老薑（就是薑母或是乾薑啦），生產於3～4月、8～12月，對人體「暖胃潤肺」的幫助最大。雖說老薑多渣難消化，但薑愈老辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。

老薑在乾燥的過程中，激發了薑內醣體的增加，因為這是植物用以抵禦長時間惡劣環境的方式，所以當人們服用老薑時，這種醣能迅速激發我們人體產生能量，達到禦寒功能。也因為老薑含醣量較多，所以老薑的禦寒功效會遠遠比生薑來得大！由此可知，您想真正取暖嗎？請找老薑！

4. 薑皮：有人說要將薑皮略為刮除煮食，才能達到祛寒保暖健身的效果？此話真不知從何說起，其實佔少部份的薑皮，卻有「小兵立大功」的作用；經由科學實驗發現，不管是生薑皮還是老薑皮的作用都遠勝於薑汁或薑肉對澱粉的促進，也就是說，這「其貌不揚」的薑皮其實是真正幫助人們促進消化、健胃津脾的薑體精華所在，棄之未免太可惜！何況黃色「生薑皮」能行水，可治皮膚水腫，有利尿消腫功能，可別瞧不起人家。

5.其它品種——薑黃：薑黃不是我們食用的薑，薑黃是一種俗稱郁金[Tumeric]的地下根莖植物，但是嗜吃咖哩的人都知道，如果沒有薑黃根莖粉的黃色調味料，就沒有咖哩啦！這薑黃被人類應用的歷史與人類的文明存在進程幾乎相當，薑黃它擁有大量的抗氧化劑，薑黃素可預防老年痴呆症，還有相當於消炎作用的成份，讓它在幾個世紀以來都被亞洲文化當成消炎藥來應用。

中藥也常用薑黃來止痛、暢通女性月事、消瘀血、治胃潰瘍等等。近年用薑黃治療高血脂症，也發現薑黃有降血脂和抗心絞痛的作用。它雖然是薑科的，植株也長得非常像，但它並不是我們一般所食用的薑，不過一樣很有用喔！

6. 薑汁：薑汁皆由生薑搾取而來，用作食用當然好哇，您有沒有喝過薑母茶？吃過薑汁豆花？直接吞服生薑汁，可治食物中毒；生薑汁蜂蜜茶，可治脾胃虛弱不食；藥用不只內服可以「取其辛散之力，以奏散寒逐飲之效」（見於《金匱要略》），外用是更棒！古人治狐臭就是用生薑汁頻擦腋下；而人們遇到常見的筋骨跌打傷、扭傷、腰肌勞損這些症狀，在根本還沒有撒隆巴斯膠布的時代，生薑（取汁）跟等量的芋頭肉，搗爛攪拌成糊，冬季加溫後敷貼患處（一日2次），也一樣得到滿意的療效。◇