2008年9月18日 星期四

奶粉種類



 

購買奶粉的知識



奶粉的分類


1.全脂奶粉:它基本保持了牛奶的營養成分,適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。


 2.脫脂乳粉:牛奶脫脂後加工而成,口味較淡,適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。


3. 速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特點,一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。


4.加糖奶粉:由牛乳添加一定量蔗糖加工而成,適於全體消費者,多具有速溶特點。


5.嬰幼兒奶粉:一般來說,嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子,幼兒是指年齡在1~3歲的孩子,因此這種奶粉一般分階段配製,分別適於0~6個月、6~12個月和1~3歲的嬰幼兒食用,它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求,對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。


6.特殊配製奶粉:適於有特殊生理需求的消費者,這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點,去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之),故具有某些特定的生理功能,如中老年奶粉低脂奶粉糖尿病奶粉低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。



  了解了奶粉的種類,在購買時一定要認真選購,當心買了摻假的奶粉回家哦!



火眼金睛辨真偽


  試手感:用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦,真奶粉質地細膩,會發出“吱吱”聲;而假奶粉由於摻有綿白糖、葡萄糖等成分,顆粒較粗,會發出“沙沙”的流動聲。


  辨顏色:真奶粉呈天然乳黃色;假奶粉顏色較白,細看有結晶和光澤,或呈漂白色,或有其他不自然的顏色。


  聞氣味:打開包裝,真奶粉有牛奶特有的乳香味;假奶粉乳香甚微,甚至沒有乳香味。


  嘗味道:把少許奶粉放進嘴裡品嘗,真奶粉細膩發粘,易粘住牙齒、舌頭和上齶部,溶解較快,且無糖的甜味(加糖奶粉除外);假奶粉放入口中很快溶解,不粘牙,甜味濃。


  看溶解速度:把奶粉放入杯中,用冷開水衝,真奶粉需經攪拌才能溶解成乳白色渾濁液;假奶粉不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水衝時,真奶粉形成懸漂物上浮,攪拌之初會粘住調羹;摻假奶粉溶解迅速,沒有天然乳汁的香味和顏色。其實,所謂“速溶”奶粉,都是摻有輔助劑的,真正速溶純奶粉是沒有的。


  掌握假品特徵:有些假奶粉是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒麵混合而成的,其最明顯的特殊性徵是有結晶,無光澤,呈白色或其他不自然顏色,粉粒粗,溶解快,即使在涼水中不經攪拌也能很快溶解或沉澱。




優劣質奶粉的區分


  (1)優質奶粉的標準
  包裝:包裝完整,標識有商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期限等。不同材料的包裝,其保存期限不同。我國規定:馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉保存期限為2年,非克氮包裝的為1年;瓶裝為9個月,袋裝的為6個月。
  顏色:顏色為乳白色或乳黃色,色澤均勻,有光澤。
  組織狀態:塑膠袋裝的奶粉用手捏時,感覺柔軟鬆散,有輕微的沙沙聲;玻璃罐裝的奶粉,將罐慢慢倒置,輕微振搖時,罐底無粘著的奶粉。
  聲音:裝在馬口鐵罐內的奶粉雖然看不見,但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐,會發出“沙沙”聲響,聲響清晰。
  風味:具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有微甜、細膩適口的奶香味;脫脂奶粉則味道較淡。
  衝調試驗:取一勺奶粉放入玻璃杯內,用開水充分調和後,靜置5分鐘,水與奶粉溶解在一起,沒有沉澱。


  (2)劣質奶粉的特點
  包裝:包裝雖完整但標識陳舊,標明的保存期限已過。
  顏色:呈焦黃色、灰白色或其他深色。
  組織狀態:塑膠袋裝奶粉用手捏時,感覺奶粉發粘發硬,表明奶粉已經受潮吸濕並結塊;若成塊奶粉尚能用手捏碎,表明質量變化不大,還可食用;若塊形較大且用手捏不碎,說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉,將罐倒置振搖,罐底粘有奶粉,說明質量不好。
  聲音:搖動馬口鐵罐,使其發生聲響,響聲較重,不清晰,表明奶粉已受潮結塊。
  風味:帶有霉味、酸味、腥味或苦味。
  衝調試驗:用開水衝一杯奶粉靜置,表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩,杯底有細粉沉澱,水和奶有分離跡象。



奶粉的常見缺陷和預防方法


  脂肪酸敗味:這主要是奶粉加工時殺菌不徹底,牛乳中的脂 水解乳粉中脂肪所致。防止辦法是在生產時提高殺菌溫度,如超高溫殺菌,目前奶粉多採用此種殺菌工藝,故此缺陷現已很少。


  脂肪氧化味:這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致,主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、 和酸度引起,故奶粉貯存時應避光、熱,密封,不和金屬器皿直接接觸。


  陳腐氣味和褐變:這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮,開啟食用後應儘可能擠出空氣紮緊,以免水分進入。奶粉吸潮後除上述不良反應外,還會結塊,影響其衝調性和溶解度。


  細菌性變質:奶粉在正常含水量時,細菌不會繁殖,反而會隨時間的延長而下降(5~37℃貯存)。但如含水量超過5%,細菌會生長而引起奶粉變質,故奶粉開啟後不宜放置時間過長,以免受潮變質。



牛的疾病與奶粉
  把歐洲人的心都鬧亂了的瘋牛病,使許多人對進口奶粉也不免心存疑惑,那麼,以牛奶為原料製造的奶粉會不會也跟瘋牛病掛上鉤呢?


  首先可以肯定一點:牛奶不傳染瘋牛病。已有最新消息證實:在牛奶與瘋牛病之間未發現任何聯繫。因為瘋牛病只在牛的腦部、中樞神經系統和腸內被發現,未發現通過牛奶傳染。事實上,由國際食品協會、歐盟及其他權威機構所進行的大量測試也揭示了這一點:牛奶中不會有瘋牛病的傳染源。
  
看來,瘋牛病的疑惑可以趕跑了,可牛畢竟還有其他疾病。有資料統計,目前我國奶牛結核病的發病率高達10%。


  結核病為人畜共患的病種,在奶牛中,結核病牛有一定比例。針對這種情況,衛生防疫部門與企業都要對奶牛進行定期檢疫,發現病牛立即隔離,其所產牛奶不得出售。牛奶加工廠對牛奶衛生質量的控制是很嚴格的,家長們對此不必疑慮,只要購買牛奶時注意以下兩點即可:一是購買牛奶要到正規商場,認准品牌;二是不要購買不經加工的牛奶,特別是那些所謂的“牽牛賣”的“鮮奶”。


  這樣看來,給寶寶選購奶粉不必擔心瘋牛病的陰影,倒是家長們為自己選購牛奶時不要圖“鮮”,這種“鮮”奶未經處理,難免帶菌,真要是把結核病菌帶回家,那才是威脅寶寶的健康呢。



好奶粉的幾個條件


  成分:除營養均衡外,更要針對寶寶需求做機能性選擇,對於奶粉中所添加的特殊配方,也應有臨床實驗證明或報告。


  品牌信用:以具研發背景的大品牌為首選,尤其具國內外長期銷售歷史,從研發、生產、銷售、製造皆由同家公司一致作業,確保產品品質。進口奶粉除在歐美各國有銷售品牌,還應具第三國銷售證明。


  包裝標識清楚:包裝外明確標有營養成分、營養分析、製造日期、保存期限、使用方法。


  專業服務:提供消費者售後服務及長期專業諮詢。


  售價合理:因奶粉成分多半大同小異,故對標榜特殊成分或功效而售價特別昂貴的奶粉要特別小心,以免受騙。


  諮詢專科醫師:奶粉選購應以適合寶寶階段性成長之營養需求為考慮,若父母親無所適從或缺乏資訊,可請教專科醫師。由於國內雙薪家庭普遍,導致在時間、空間無法配合的情況下,媽媽們紛紛以奶粉取代傳統母乳,鑒于奶粉層出不窮的飲食安全問題,建議家中有幼兒的媽媽們,不要輕易放棄母乳餵養這個能提供寶寶營養、免疫力及提升親子關係的機會。若情況真的不允許,也應慎重選擇,不要隨便聽信傳言。



寶寶需要高鐵奶粉嗎


  澳洲研究人員針對493位9個月大健康寶寶進行實驗,以了解牛奶、低鐵含量奶粉、高鐵含量奶粉對寶寶發育的影響,直到寶寶滿18個月大為止。


  數據顯示,鐵質強化奶粉雖然可以增高寶寶血液中的鐵含量,但是這3組寶寶的身體和智力發育卻沒有顯著的差異。也就是說,寶寶在9個月之後,喝哪種奶粉均不會影響寶寶發育。然而專家卻指出,寶寶在三四個月大就會開始吃半固體流質食物,所以不一定要從奶粉中吸收鐵質。因此這個研究特別挑選9個月大的寶寶來做研究,似乎有點值得商榷。


  美國小兒科醫學會不久前公告了“鐵質強化嬰兒奶粉的重要性”的資料,建議媽媽最好用母乳餵養嬰兒,如果不餵母乳,就要特別選購高鐵嬰兒奶粉。如果能夠讓6~18個月大的嬰兒食用鐵含量上限為“奶粉泡開之後濃度為每公升4~12毫克”的嬰兒奶粉,寶寶不但可以避免貧血問題,智力也能夠得到正常發展。


  如果你希望寶寶健康成長,你又無法親自餵奶的話,最好與小兒科醫師討論“鐵質強化嬰兒奶粉”的服用方法。雖然要讓小嬰兒吸收充足的鐵,但也別吃得太多,以免造成副作用。



提醒:給孩子衝奶不宜過濃


  奶粉中含有鈉離子,需要加足量開水稀釋。如果奶粉濃度過高,幼兒飲用後,會使血管壁壓力增加。嬰幼兒的毛細血管很嫩弱,因此容易引起幼兒腦部毛細血管破裂,導致出血。如經常給幼兒喝過濃奶粉,出血多了會影響幼兒智力發育。


  最好的辦法是,將奶粉加適量溫開水攪稠,再加些蜂蜜與白砂糖,然後按1份奶粉20份熱開水的比例衝調給孩子喝,這樣衝調的奶粉味道與母乳相當,適合嬰兒飲用。




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