奶粉的分類
1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。
2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。
3. 速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。
4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。
5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1～3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配製，分別適於0～6個月、6～12個月和1～3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。
6.特殊配製奶粉：適於有特殊生理需求的消費者，這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。
了解了奶粉的種類，在購買時一定要認真選購，當心買了摻假的奶粉回家哦!
火眼金睛辨真偽
試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，會發出“吱吱”聲；而假奶粉由於摻有綿白糖、葡萄糖等成分，顆粒較粗，會發出“沙沙”的流動聲。
辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；假奶粉顏色較白，細看有結晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。
聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。
嘗味道：把少許奶粉放進嘴裡品嘗，真奶粉細膩發粘，易粘住牙齒、舌頭和上齶部，溶解較快，且無糖的甜味（加糖奶粉除外）；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷開水衝，真奶粉需經攪拌才能溶解成乳白色渾濁液；假奶粉不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水衝時，真奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調羹；摻假奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。其實，所謂“速溶”奶粉，都是摻有輔助劑的，真正速溶純奶粉是沒有的。
掌握假品特徵：有些假奶粉是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒麵混合而成的，其最明顯的特殊性徵是有結晶，無光澤，呈白色或其他不自然顏色，粉粒粗，溶解快，即使在涼水中不經攪拌也能很快溶解或沉澱。
優劣質奶粉的區分
（1）優質奶粉的標準
包裝：包裝完整，標識有商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期限等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國規定：馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉保存期限為2年，非克氮包裝的為1年；瓶裝為9個月，袋裝的為6個月。
顏色：顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。
組織狀態：塑膠袋裝的奶粉用手捏時，感覺柔軟鬆散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時，罐底無粘著的奶粉。
聲音：裝在馬口鐵罐內的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動馬口鐵罐，會發出“沙沙”聲響，聲響清晰。
風味：具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有微甜、細膩適口的奶香味；脫脂奶粉則味道較淡。
衝調試驗：取一勺奶粉放入玻璃杯內，用開水充分調和後，靜置5分鐘，水與奶粉溶解在一起，沒有沉澱。
（2）劣質奶粉的特點
包裝：包裝雖完整但標識陳舊，標明的保存期限已過。
顏色：呈焦黃色、灰白色或其他深色。
組織狀態：塑膠袋裝奶粉用手捏時，感覺奶粉發粘發硬，表明奶粉已經受潮吸濕並結塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置振搖，罐底粘有奶粉，說明質量不好。
聲音：搖動馬口鐵罐，使其發生聲響，響聲較重，不清晰，表明奶粉已受潮結塊。
風味：帶有霉味、酸味、腥味或苦味。
衝調試驗：用開水衝一杯奶粉靜置，表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有細粉沉澱，水和奶有分離跡象。
奶粉的常見缺陷和預防方法
脂肪酸敗味：這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂 水解乳粉中脂肪所致。防止辦法是在生產時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多採用此種殺菌工藝，故此缺陷現已很少。
脂肪氧化味：這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬（尤其是銅）、 和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱，密封，不和金屬器皿直接接觸。
陳腐氣味和褐變：這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮，開啟食用後應儘可能擠出空氣紮緊，以免水分進入。奶粉吸潮後除上述不良反應外，還會結塊，影響其衝調性和溶解度。
細菌性變質：奶粉在正常含水量時，細菌不會繁殖，反而會隨時間的延長而下降（5～37℃貯存）。但如含水量超過5%，細菌會生長而引起奶粉變質，故奶粉開啟後不宜放置時間過長，以免受潮變質。
牛的疾病與奶粉
把歐洲人的心都鬧亂了的瘋牛病，使許多人對進口奶粉也不免心存疑惑，那麼，以牛奶為原料製造的奶粉會不會也跟瘋牛病掛上鉤呢？
首先可以肯定一點：牛奶不傳染瘋牛病。已有最新消息證實：在牛奶與瘋牛病之間未發現任何聯繫。因為瘋牛病只在牛的腦部、中樞神經系統和腸內被發現，未發現通過牛奶傳染。事實上，由國際食品協會、歐盟及其他權威機構所進行的大量測試也揭示了這一點：牛奶中不會有瘋牛病的傳染源。
看來，瘋牛病的疑惑可以趕跑了，可牛畢竟還有其他疾病。有資料統計，目前我國奶牛結核病的發病率高達10%。
結核病為人畜共患的病種，在奶牛中，結核病牛有一定比例。針對這種情況，衛生防疫部門與企業都要對奶牛進行定期檢疫，發現病牛立即隔離，其所產牛奶不得出售。牛奶加工廠對牛奶衛生質量的控制是很嚴格的，家長們對此不必疑慮，只要購買牛奶時注意以下兩點即可：一是購買牛奶要到正規商場，認准品牌；二是不要購買不經加工的牛奶，特別是那些所謂的“牽牛賣”的“鮮奶”。
這樣看來，給寶寶選購奶粉不必擔心瘋牛病的陰影，倒是家長們為自己選購牛奶時不要圖“鮮”，這種“鮮”奶未經處理，難免帶菌，真要是把結核病菌帶回家，那才是威脅寶寶的健康呢。
好奶粉的幾個條件
成分：除營養均衡外，更要針對寶寶需求做機能性選擇，對於奶粉中所添加的特殊配方，也應有臨床實驗證明或報告。
品牌信用：以具研發背景的大品牌為首選，尤其具國內外長期銷售歷史，從研發、生產、銷售、製造皆由同家公司一致作業，確保產品品質。進口奶粉除在歐美各國有銷售品牌，還應具第三國銷售證明。
包裝標識清楚：包裝外明確標有營養成分、營養分析、製造日期、保存期限、使用方法。
專業服務：提供消費者售後服務及長期專業諮詢。
售價合理：因奶粉成分多半大同小異，故對標榜特殊成分或功效而售價特別昂貴的奶粉要特別小心，以免受騙。
諮詢專科醫師：奶粉選購應以適合寶寶階段性成長之營養需求為考慮，若父母親無所適從或缺乏資訊，可請教專科醫師。由於國內雙薪家庭普遍，導致在時間、空間無法配合的情況下，媽媽們紛紛以奶粉取代傳統母乳，鑒于奶粉層出不窮的飲食安全問題，建議家中有幼兒的媽媽們，不要輕易放棄母乳餵養這個能提供寶寶營養、免疫力及提升親子關係的機會。若情況真的不允許，也應慎重選擇，不要隨便聽信傳言。
寶寶需要高鐵奶粉嗎
澳洲研究人員針對493位9個月大健康寶寶進行實驗，以了解牛奶、低鐵含量奶粉、高鐵含量奶粉對寶寶發育的影響，直到寶寶滿18個月大為止。
數據顯示，鐵質強化奶粉雖然可以增高寶寶血液中的鐵含量，但是這3組寶寶的身體和智力發育卻沒有顯著的差異。也就是說，寶寶在9個月之後，喝哪種奶粉均不會影響寶寶發育。然而專家卻指出，寶寶在三四個月大就會開始吃半固體流質食物，所以不一定要從奶粉中吸收鐵質。因此這個研究特別挑選9個月大的寶寶來做研究，似乎有點值得商榷。
美國小兒科醫學會不久前公告了“鐵質強化嬰兒奶粉的重要性”的資料，建議媽媽最好用母乳餵養嬰兒，如果不餵母乳，就要特別選購高鐵嬰兒奶粉。如果能夠讓6～18個月大的嬰兒食用鐵含量上限為“奶粉泡開之後濃度為每公升4～12毫克”的嬰兒奶粉，寶寶不但可以避免貧血問題，智力也能夠得到正常發展。
如果你希望寶寶健康成長，你又無法親自餵奶的話，最好與小兒科醫師討論“鐵質強化嬰兒奶粉”的服用方法。雖然要讓小嬰兒吸收充足的鐵，但也別吃得太多，以免造成副作用。
提醒：給孩子衝奶不宜過濃
奶粉中含有鈉離子，需要加足量開水稀釋。如果奶粉濃度過高，幼兒飲用後，會使血管壁壓力增加。嬰幼兒的毛細血管很嫩弱，因此容易引起幼兒腦部毛細血管破裂，導致出血。如經常給幼兒喝過濃奶粉，出血多了會影響幼兒智力發育。
最好的辦法是，將奶粉加適量溫開水攪稠，再加些蜂蜜與白砂糖，然後按1份奶粉20份熱開水的比例衝調給孩子喝，這樣衝調的奶粉味道與母乳相當，適合嬰兒飲用。
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